Отправлено: 13.03.13 15:48. Заголовок: Мяяясо!

[взломанный сайт]

 Отправлено: 16.03.13 21:13. Заголовок: Bulba 18 марта у пра..

Bulba

цитата:

18 марта у православных начинается Великий Пост, а 20 марта — Международный день мяса. Ну не издевательство? Или Международный день мяса — это день "Спартака"?

(с)ФБ

 Отправлено: 17.03.13 01:23. Заголовок: У нас что - все тут ..

У нас что - все тут вегетарианцы? Никто мясо не готовит? [взломанный сайт]

 Отправлено: 17.03.13 08:21. Заголовок: Мясо. По-бургундски...

Мясо. По-бургундски. Делаю минимум раз в год, когда приходят гости.
2 кг говядины, мякоть для жарки, нарезается кусочками граммов по 70-80. В латке распускается растительное масло, и говядина слегка обжаривается и остается там дальше отдыхать.
Предварительно замоченные сушеные грибы, граммов 30 в сухом виде (желательно не только белые, нужно ассорти), нарезаются на мелкие кусочки и отправляются к мясу.
Большая луковица нарезается мелко Две крупных морковины натираются на крупной терку. Лук с морковью припускаются на сковороде с растительным маслом. Далее - отправляются к мясу. Перемешивать мясо с добавками не надо. Далее во все это безобразие добавляются 2 стакана сухого красного вина и полстакана коньяка.
Накрывается все крышкой и на малом огне остается ожидать прихода гостей. Гости - люди неаккуратные, так что проходит не менее 2-3 часов.
По приходе гостей отваривается картошка.
Берете большое блюдо, какое только есть в доме. Укладываете на него в центр кусочки мяса горкой. Периферию заполняете картошкой. Посыпаете все зеленью, если не лениво.
Берете соусник и заливаете в него соус из-под мяса (на самом деле - саме вкусное из всего, что получилось).
Подаете вино - выдержанный бургундский пино фран, немецкий или австрийский блау португизер, немецкий дорнфельдер, австрийский цвайгельт, можно вино других стран , тогда лучше каберне совиньон.
Ловите кайф, выслушивая похвалы вашему кулинарному таланту.
Мясо должно молучиться безумно мягким - волокна легко отделяются друг от друга.
Перед этим не переборщите с закусками. Съедят-то все равно все, но объедятся сильно.

 Отправлено: 17.03.13 10:26. Заголовок: Звучит заманчиво. А ..

Звучит заманчиво. А по цене получается очень дорогое блюдо.

 Отправлено: 17.03.13 10:34. Заголовок: Если не наливать нас..

Если не наливать настоящий французский коньяк, а ограничиться бренди, то на вкус это не повлияет. Отлично пойдет обыкновенный Asbach или коньяк Дагвино. А вино в мясо можно наливать из картонной коробки. Самое дорогое, что здесь есть - это говядина.

 Отправлено: 19.03.13 16:00. Заголовок: http://f4.s.qip.ru/1..

 Отправлено: 19.03.13 16:09. Заголовок: А посвежее останков ..

А посвежее останков не было..?

 Отправлено: 19.03.13 16:10. Заголовок: Lana : А посвежее о..

Lana :

цитата:

А посвежее останков не было..?

Останки Красной Шапочки

 Отправлено: 20.03.13 22:23. Заголовок: Сациви из курицы Под..

Сациви из курицы
Подготовленную жирную тушку курицы нарезать на куски, положить в кастрюлю, посолить и варить до полуготовности.
Репчатый лук с куриным жиром пропустить через мясорубку, хорошо потушить, затем соединить с поджаренной курицей и еще потушить.
Очищенные грецкие орехи истолочь с солью (можно тоже через мясорубку,) добавить кукурузную муку, толченые чеснок, зелень киндзы с семенами, стручковый перец, развести бульоном (5—6 стаканов), влить винный уксус. Полученную смесь соединить с курицей и варить 15—20 минут.
За 5—10 минут до готовности положить молотые черный перец и корицу, толченый имеретинский шафран и, если имеется, — хмели-сунели.
На одну жирную курицу — очищенных грецких орехов — 300—500 г, кукурузной муки — 1—1½ ст. ложки, лука — 4—5 головок; винный уксус, зелень киндзы, перец (стручковый и черный), корица, имеретинский шафран, чеснок, сунели и соль — по вкусу.
В состав хмели-сунели входят высушенные, мелко измельчённые травы: базилик, острый красный перец, петрушка, сельдерей, укроп, кориандр, лавровый лист, чабер садовый, мята, майоран, пажитник, иссоп, имеритинский шафран. Может и еще что-то чего я не знаю.

 Отправлено: 20.03.13 22:33. Заголовок: KAK : чеснок — по ..

KAK :

цитата:

чеснок — по вкусу.

Можно вот здесь приблизительные границы?

 Отправлено: 20.03.13 22:34. Заголовок: Ну вот, неправильно ..

Ну вот, неправильно я все делаю. Соус не варю с курицей, а уже потом куски курицы заливаю горячим соусом. Хмели-сунели кидаю чуть не целую пачку, но если только что открытый пакет издает вполне себе правильный аромат, то после приготовления он куда-то улетучивается. И репчатый лук, оказывается надо хорошо потушить с куриным жиром.
Бездарь я кулинарная.

 Отправлено: 21.03.13 00:27. Заголовок: KAK : варить до пол..

KAK :

цитата:

варить до полуготовности.

KAK :

цитата:

с поджаренной курицей

Не поняла...
KAK :

цитата:

винный уксус.

Виноградный можно?

 Отправлено: 21.03.13 11:05. Заголовок: Обратите Внимание, я..

Обратите Внимание, я там поправил количество орехов!
Спика :

цитата:

чеснок — по вкусу. Можно вот здесь приблизительные границы?

Если Птица (курица или индейка) весом около 2х кг. то 4 средних зубчика.

shateo :

цитата:

варить до полуготовности.

Ну птица должна выдержать еще минут 20 термической обработки и не распасться.
shateo :

цитата:

с поджаренной курицей

Из тех же соображений, некоторые прожаривают полуготовые куски на сильном огне в течении 1-2 мин с каждой стороны (запечатывают)
shateo :

цитата:

Виноградный можно?

Это бальзамик? Наверное можно, у нас в Грузии используют уксус получаемый из перебродившего вина.

 Отправлено: 21.03.13 11:14. Заголовок: Кстати, еще маленьки..

Кстати, еще маленький секрет. Если орехи жирные, что хорошо, из них можно выжать небольшое количество орехового масла (скажем 1 столовую ложку.) Жмыхи можно использовать в составе соуса. А после того, как остывшее блюдо выложите в миску, для подачи на стол, полейте его этим маслом, становится красивее, на светлом соусе оранжевые пятнышки жира.

 Отправлено: 21.03.13 17:45. Заголовок: KAK, Костя, выглядит..

KAK, Костя, выглядит просто замечательно.

 Отправлено: 21.03.13 18:26. Заголовок: Вот правильно насчет..

Вот правильно насчет количества орехов. С 200 граммами там просто нечего делать. Лобио разве что.

 Отправлено: 07.04.13 14:54. Заголовок: Французы такие франц..

Французы такие французы



Рапсодия для тушеного мяса.

 Отправлено: 17.04.13 17:52. Заголовок: homo-asio_otus : П..

homo-asio_otus :

цитата:

Поделитесь рецептиком маринования мяса для шашлыка пожалуйста

У нас в семье очень любят мариновать в кефире.
А лично для меня нет вкуснее шашлыка маринованного в помидорах. Можно просто томатную пасту развести и залить. Ну, и лук с солью.

 Отправлено: 17.04.13 18:20. Заголовок: илиада : А лично дл..

илиада :

цитата:

А лично для меня нет вкуснее шашлыка маринованного в помидорах. Можно просто томатную пасту развести и залить. Ну, и лук с солью.

обожаю томат, томатный сок, но для шашлыка, мариновать лучше все-таки в белом сухом вине.

 Отправлено: 17.04.13 20:37. Заголовок: KAK : мариновать лу..

KAK :

цитата:

мариновать лучше все-таки в белом сухом вине.

Совершенно согласен! Причем хорошо бы, чтобы оно было бы уже слегка подкисшее.