Отправлено: 17.03.13 01:10. Заголовок: Соусы.

 Отправлено: 17.03.13 00:14. Заголовок: Вам, огнееды! "..

Вам, огнееды!

"Аджика" Крымская, или "горлодер", "хреновина", "чертополох".

Оригинальный рецепт:
5 кг помидор, 1 кг сладкого перца, 500г чеснока, 500г хрена, 300г горького перца пропускается через мясорубку. В кашицу добавляется 1 стакан соли и сахара, 0,5 литра уксуса.
Все перемешивается, сутки настаивается, потом разливается по пластиковым бутылкам из-под минералки и хранится в холодильнике на нижней полке.

Так вот этот рецепт очень сильно условный. По мне, чеснока надо намного меньше, скажем 1 - 2 головки на 1 кг помидор, острый перец бывает сильно разной острости. Свежие корни хрена у нас почему-то хрен найдешь (хотя все говорят, что это "сорняк" и от него хрен избавишься) - получается "сколько добудешь".
Итак, помидоры и сладкий перец в пропорции приблизительно 5:1, острый перец - сколько не страшно (по вкусу [взломанный сайт] ), хрен - сколько дали, чеснок - имхо, лучше не передозировать...
Хрен почистить, порезать колечками, в измельчитель комбайна, разбавить помидорами (волокна хрена идут вдоль корня, так он достаточно мелко измельчается). Острый перец очистить от плодоножки, в измельчитель комбайна вместе с семенами, разбавить помидорами. Сладкий перец очистить от семян и перегородок, в комбайн, разбавить помидорами. Измельчить в комбайне оставшиеся помидоры, размешать в емкости. Соль "по вкусу", сахар - по настроению, с уксусом хитрее - отцеживаю часть сока, смешиваю с 70% эссенцией и возвращаю в смесь. Сколько? А по вкусу [взломанный сайт]

И тут же рецепт 2 - "Острые баклажаны".
Баклажаны сварить целиком до мягкости (нужен какой-то груз, так как они нагло всплывают), слегка просушить под гнетом (конструкция миска - дуршлаг - тарелка - груз), нарезать кусочками с грецкий орех. Смешать с "аджикой", дать постоять сутки. Пропорция баклажан и "аджики" опять же по вкусу, надо пробовать.

 Отправлено: 17.03.13 11:21. Заголовок: Спика : "Аджика..

Спика :

цитата:

"Аджика" Крымская, или "горлодер", "хреновина", "чертополох".

Отличная вещь! Употребляем регулярно.

 Отправлено: 17.03.13 13:05. Заголовок: Для специальных люби..

Для специальных любителей в отделах азиатских пряностей иногда можно обнаружить 300-граммовые стеклянные баночки, чаще всего индийского производства - Mango pickles и Lime pickles. Очень сладко и о-очень остро. Можно использовать как компонент для приготовления соуса для шашлыка. Потому что еще и душисто.

 Отправлено: 17.03.13 13:40. Заголовок: Борис, О, кстати, в..

Борис,
О, кстати, вчера заходила в магазин товаров из Индии, Непала и т.п. и купила такую вещь как индийская приправа под названием Achar Pachranga. Просто убойный соус или приправа, я так и не разберу. Мой отец когда в Индии работал, привозил оттуда и подсадил нас, домашних. Как-то вот так папу вспомнила и купила.

 Отправлено: 17.03.13 13:53. Заголовок: Надо обязательно бра..

Надо обязательно брать порошок под названием Garam masala. Вот это вещь совершенно неповторимая. Но она должна быть сделана в Индии, у нас иногда продаются подделки под тем же названием.
А вот если куриные бедрышки запекать, обмазав их Mango pickles... Эта супер.

 Отправлено: 22.03.13 21:59. Заголовок: Вот! Сегодня во втор..

Вот! Сегодня во второй половине дня заехал в "Ашан", и там обнаружил настоящие индийские Mango pickles. Схватил баночку и уже успел получить кайф от простой вареной колбасы с кусочком такого манго в соусе.

 Отправлено: 23.05.14 17:44. Заголовок: Господа! Если кто вд..

Господа! Если кто вдруг захочет превратить в деликатес обыкновенный жареный (или даже вареный) минтай - слушаем сюда.
Соус Ремуляд!
Мелко нашинкованные маринованные огурчики и мелко накромсанные каперсы залить майонезом не чрезмерной жирности и по вкусу добавить горчицу.
Перемешать.
Все!
Сами не заметите, как у вас минтай (а можно треску, а можно и судачка), залитый ремулядом, немедленно начнет возвышенно сочетаться с эльзасским гевюрцтраминером шестилетней выдержки.

 Отправлено: 23.05.14 17:50. Заголовок: Борис : немедленно ..

Борис :

цитата:

немедленно начнет возвышенно сочетаться с эльзасским гевюрцтраминером шестилетней выдержки.

А если нет этого гевюрцтраминера? [взломанный сайт] И рыбку теперь не покушать?

 Отправлено: 24.05.14 10:28. Заголовок: Лара : А если нет э..

Лара :

цитата:

А если нет этого гевюрцтраминера?

Можно и другой гевюрцтраминер. Из Саара, к примеру. У вас в ближайшем Real'е стоит от 8 до 10 евро.

 Отправлено: 24.05.14 22:29. Заголовок: Борис : У вас в бли..

Борис :

цитата:

У вас в ближайшем Real'е стоит от 8 до 10 евро.

Ничего себе. Серьезно.

 Отправлено: 25.05.14 13:56. Заголовок: Лара, Так ведь выде..

Лара,
Так ведь выдержанный же. Чего попроще трёху стоит. Ну пятеру от силы.